НОВОСТИ НАШЕГО САЙТА

1. Определитесь с назначением ножа. Важно понимать в каких целях вам нужен нож. Для большинства работ подойдет универсальный кухонных нож (шеф-нож). Специальный разделочный и обвалочный ножи необходимы для разделки рыбы или мяса. Для нарезки рыбного филе на слайсы также лучше использовать специальный нож — слайсер. Существуют также свои ножи для хлеба и даже для суши. Все они имеют свои определенные параметры и особенности, позволяющие упростить работу на кухне.
2. Подержите нож в руке.Рукоятка ножа должна удобно располагаться в руке. Для универсального ножа важно чтобы ширина лезвия была больше ширины рукоятки с учетом обхвата, так чтобы ваша рука при работе не касалась поверхности разделочной доски или стола. Так же, если при работе приходится неестественно выворачивать руку в запястье, то такой нож брать не стоит.
3. Учитывайте материал рукоятки. Лучше отдать предпочтение тому, что не будет скользить в руке и соответственно оставлять мозоли. Под эту характеристику подходят губчатый пластик, композиты на основе стекловолокна, стабилизированная древесина. Здесь также стоит обратить внимание на то чтобы при работе рука не съезжала с рукоятки на верхнюю часть лезвия ножа, поскольку это также приводит к травмам у основания указательного пальца руки.
4. Обратите внимание на качество сборки и заточки. Ну и, конечно, нож должен резать, поэтому при покупке поверните лезвие ножа боковой поверхностью вверх и рассмотрите качество его режущего края. Линия должна быть ровной, блестящей и гладкой без сколов и зазубрин.

На предприятии общественного питания поварские рабочие места организуют в соответствии с правилами и нормами законодательства. При организации рабочего места на собственной кухне также не стоит пренебрегать установленными нормами, поскольку это позволить облегчить и ускорить процесс приготовления.

Организация рабочего места повара строится на основании антропометрических данных. Так исходя из роста человека определяются глубина и высота рабочего места.

Так, при работе стоя, высота рабочей поверхности в зависимости от роста, должна составлять:

• 1000 мм при низком росте работника;
• 1050 мм при среднем росте работника;
• 1100 мм при высоком росте работника.

Или можно рассчитать высоту рабочего стола исходя из того, что расстояние от согнутого локтя работника до крышки стола должно быть в пределах 20 — 25 см.

Также следует учитывать расположение шкафчиков и полок в рабочей зоне.

Как показал опыт организации рабочих поварских мест, расстояние от пола до верхней полки стола, на котором обычно размещают запас посуды, не должно превышать 1750 мм.

При этом расстояние от пола до нижней полки не должно быть менее 450 мм. Оптимальное расстояние от пола до средней полки — 1500 мм — эта зона является наиболее удобной для повара.

Очень удобно, когда стол имеет выдвижные ящики для инвентаря, инструментов. В нижней части стола должны быть полки для посуды, разделочных досок и т. п.

Ширина рабочего стола должна соответствовать углу обзора повара — 120°, т. е. быть не больше 1,5 м. При этом то, что нужно повару непосредственно при приготовлении блюда, выставляется в угол обзора 18° (прямо перед работником), а менее нужные инструменты и ингредиенты — в угол 30° (спереди и сбоку).

При выборе кухонной плиты в первую очередь следует определиться с типом панели — газовая, электрическая или же комбинированная. Сделать это очень просто: если у вас имеется газопровод, то, скорее всего, вам подойдет газовая панель. В ином случае стоит задуматься о выборе электрического эквивалента. Комбинированные панели чаще всего можно встретить там, где есть проблемы с подачей электричества или газа.

Варочная панель снабжается керамической или металлической основой с конфорками из разных материалов и неодинаковой конструкции. Стоит отметить, что материал из которого выполнена варочная поверхность лучше выбирать исходя из сложности ухода за ним. Так, например:

• Эмаль считается недорогим материалом, поэтому пользуется популярностью, но с эмалью важно аккуратно обращаться, чтобы не возникли царапины или сколы;
• Нержавеющая сталь отличается высокой прочностью, поэтому материал не чувствителен к внешнему воздействию и появлению царапин, поэтому за поверхностью из нержавеющей стали легко ухаживать, но на нем отчётливо видны любые загрязнения;
• Стеклокерамика выглядит красиво и отличается большим сроком службы. Нередко варочные поверхности из стеклокерамики оснащены сенсорным управлением. Подобные модели стоят дороже, чем изделия из нержавеющей или эмалированной стали. Из минусов можно выделить то, что стеклокерамика может повредиться из-за удара или падения тяжелой вещи и ремонт будет дорогим (с большой вероятностью придётся покупать новую варочную поверхность). Существует еще один недостаток — сложный уход. Если пролить жидкость, она сразу пригорит, а потом её будет тяжело оттереть. При этом данный материал можно чистить абразивами и скребками.
• Закалённое стекло считается самым прочным и самым дорогим. Поверхности из него отличаются устойчивостью к механическим повреждениям. Ухаживать за ними несложно. Минус можно выделить только один — высокую стоимость.

Электрические панели плит также можно разделить по типу нагревателей:

• Чугунные, которые являются самыми простыми и дешевыми. Чугун довольно надежный и прочный материал, но он плохо проводит тепло — медленно нагревается и медленно остывает. Зато такие конфорки несложно чистить, а еще на них можно ставить любую посуду.
• Индукционными конфорками пользоваться очень комфортно. Они очень быстро — примерно за 5 секунд — нагревают посуду, причем только дно. Сама же плита не греется, благодаря чему работать с ней безопасно. Но чтобы готовить на индукционной плите нужна специальная посуда, у которой магнитное дно. В общем, плиты с такими конфорками обладают отличными характеристиками и предлагают много полезных функций. Из минусов — высокая стоимость.
• Рапидные конфорки довольно быстро становятся горячими и остывают — для этого им требуется около 15 секунд, при этом они не выступают над поверхностью, как, например, чугунные конфорки. Нагревателем в таких конфорках служит спираль из нихрома (высокотемпературная спираль, выполненная их сплава никеля и хрома). Такие конфорки несложно чистить и в целом они являются весьма неприхотливыми в обслуживании, и при этом стоят не очень дорого.
• Hilight-нагреватель представляет собой ленту или змейку, выполненную из особых энергоэффективных сплавов железа с другими химическими элементами. Такие конфорки тоже быстро становятся горячими — на это уходит примерно 10 секунд — и столь же быстро остывают. С другой стороны, они тратят очень много электричества. Если сравнить с чугунными плитами, при использовании конфорок Hi-light уходит в 1,5 раза больше энергии.
• Галогенные нагреватели представляют собой изготовленную из кварца трубку с газом внутри. Для нагрева таких конфорок требуется всего пара секунд, а устанавливаются они обычно в плиты с панелями из стеклокерамики. Нагревателем в этих конфорках служит спираль из проволоки. Стоят они относительно недорого и довольно быстро становятся горячими — за 5−10 секунд. Однако охлаждаются Radiant-конфорки долго, а также неравномерно нагревают посуду.
• На панели некоторых электроплит могут быть установлены разные нагреватели. Обычно устанавливаются 2 конфорки одного вида и 2 — другого. Можно встретить комбинации hi-light и галогенных нагревателей, индукционных и чугунных, hi-light и индукционных, или галогенных и индукционных. Такие плиты отличаются универсальностью и многофункциональностью — можно использовать преимущества двух типов конфорок, например, быстро что-то сварить на индукционных, а когда специальная посуда недоступна, готовить на чугунных. Соответственно, стоимость такой техники зависит от типа установленных нагревателей.

Само устройство плиты, помимо варочной панели, традиционно состоит из духового шкафа и ящиком для хранения кухонных принадлежностей, расположенном под духовкой.

Духовой шкаф также может быть трех типов — газовый, электрический или газоэлектрический.

• Газовый тип духового шкафа состоит из камеры духовки, внизу которой расположена газовая горелка, а вверху — газовый нагревательный элемент. Недостаток такого типа такой же, как и у газовой панели — выделение продуктов сгорания.
• Электрический тип духового шкафа состоит из камеры духовки, сверху и снизу которой расположены нагревательные элементы (ТЭНы).

Современные электрические духовки работают по принципу конвекции, что вносит большое разнообразие в приготовление блюд с помощью изменения нагрева и точного соблюдения температурного режима. В таких устройствах имеется четыре теплонагревательных элемента: верхний, нижний, боковой и расположенный на задней стенке вокруг вентилятора, который равномерно распределяет горячий воздух по всему объёму духового шкафа. В результате пища прогревается сразу на нескольких уровнях.

Несомненно, газовый тип духового шкафа обойдется экономнее, но электрический вариант более прост в эксплуатации, а значит новичкам будет гораздо легче работать именно с таким типом духовки. Он позволяет настраивать точную температуру во время готовки блюд и удерживать ее в течение длительного времени. Также электрическая духовка более безопасна, поскольку в газовых аналогах присутствует открытое пламя.

• Газовые духовки, оборудованные электрическим грилем относят к газоэлектрическому типу. Такой гриль применяют для приготовления дома шашлыка, курицы-гриль или рыбных блюд. Кроме того, его можно применять на последней стадии приготовления пищи, когда необходимо получить хрустящую корочку. Электрогриль обеспечивает равномерный прогрев и более точную настройку температурного режима.

Когда вы выбираете плиту, всегда думайте отдельно о тех двух устройствах, которые в неё входят: варочная панель с конфорками и духовой шкаф. Ведь они могут питаться от разных источников, более того, их конфигурация может различаться, например, конфорки могут быть электрическими, а духовка — газоэлектрической. Также необходимо подумать о том, какое примерное количество пищи вы собираетесь готовить и на сколько человек. От этого зависит и число конфорок, и объём духового шкафа.

_{Источники:}

_{https://www.21vek.by}

_{https://media.halvacard.ru}

Для комфортной работы на кухне необходимо не только оборудование, важно также определить какая кухонная утварь станет для вас незаменимой. Итак, давайте определим необходимый ее минимум:

• Кастрюли. Желательно иметь на кухне не менее двух кастрюль — одна поменьше на 3 литра (для рагу, супов, каш и т. д.) и одна побольше — на 5 литров (для варки бульонов, пасты и пр.). Также на кухне точно не помешает сотейник на 1,5 литра, в котором можно готовить молочные каши, заваривать крем, отварить яйцо и т. п. Важно момент состоит в том, чтобы кастрюли имели толстое дно в несколько слоев, тогда тепло будет распределяться равномерно, при этом снижается риск пригорания продуктов. Выбор кастрюли также зависит от типа плиты, на которой вы планируете готовить. Для индукционных плит необходимо выбирать специальную посуду, которую так же следует чистить специальными гелями (подумайте об этом при покупке).
• Сковороды. На кухне также желательно иметь не менее двух сковород — одна поменьше (16−18 см), другая побольше (24 см). На первой можно пассеровать овощи для супов, готовить яичницу и пр. на второй — готовить блюда в составе которых несколько ингредиентов. Если любите блинчики и оладьи — обзаведитесь также блинной сковородой, она значительно облегчит процесс приготовления данных блюд. А если планируете готовить стейки приобретайте сковороду из нержавейки без покрытия, ее можно раскалить и «запечатать» мясо красивой корочкой, а потом отмыть ее без последствий. При выборе сковород также важно учитывать наличие толстого дна, чтобы к нему мгновенно ничего не пригорало. Материал имеет значение, если у вас индукционная плита, тогда нужно выбирать посуду, пригодную для готовки на таком виде плит. Однако, у большинства сковородок под любым покрытием (бюджетным тефлоновым или дорогущим алмазным) имеется металлический корпус, и лучше пусть это будет сталь или алюминий минимум в два, а лучше в три-четыре слоя (число слоев обычно указывают на этикетке). Такая сковородка будет равномерно распределять тепло внутри и не потребует много масла. В ней можно и жарить, и тушить, и запекать. Также необходимо помнить о том, что при своей относительно невысокой стоимости, тефлоновые сковороды требуют специального (бережного) ухода — для мытья таких поверхностей как минимум необходима специальная губка, поэтому совместно с покупкой кухонное посуды желательно приобретать и специальные средства по уходу за ней.
• Ножи и доски для нарезки. О правилах покупки удобных ножей мы говорили в первом разделе, а вот какими должны быть разделочные доски? Деревянная разделочная доска хорошо выглядит, экологически безопасна и в вообще достаточно удобна в обращении, но при этом такие доски требуют особого ухода: мыть такие доски следует более тщательно, следить за тем, чтобы при сушке они не соприкасались с поверхностями столов и пр. и вообще соблюдать необходимый уровень влажности при хранении, поскольку такая утварь с одной стороны подвержена грибковым заражениям (при высокой влажности), а с другой — быстро рассыхается при низкой влажности в помещении. Такие доски больше подходят для красивой подачи, нарезки хлеба и похожих продуктов… Стеклянные доски выглядят красиво, но тупят ножи, скользят — поэтому работать с ними очень неудобно. Самый лучший вариант — доски из пластика, такими часто пользуются профессионалы, и они неприхотливые, легкие и удобные. А чтобы доска не скользила, можно положить под низ влажное бумажное полотенце. Конечно, на пластике тоже быстро появляются порезы, но стоят они недорого, так что сменить их при интенсивном использовании будет ненакладно. Досок на кухне должно быть как минимум четыре (для мяса, для рыбы, для овощей и для хлеба)
• Лопатки и щипцы. На кухне необходимы хотя бы две-три лопатки (одна — широкая квадратная для переворачивания продуктов на сковороде, вторая — с закругленным концом, похожим на ложку, подходит для того, чтобы что-нибудь мешать, поскольку плоская режет и деформирует продукты, также может понадобиться плоская, длинная, узкая лопатка с закругленными краями — ею удобно выравнивать поверхности). Щипцы на кухне очень упрощают работу и являются по сути термостойким продолжением ваших пальцев, важно, чтобы они плотно лежали и не скользили в руке, поэтому выбирайте щипцы с силиконовым покрытием на рукоятке. Щипцы должны быть достаточно длинные, чтобы можно было дотянуться до дна кастрюли. И с прорезиненными накладками на концах, дабы не царапать покрытие кастрюль и сковородок.
• Дуршлаг. Лучше покупать дуршлаг с подставкой, чтобы он прочно стоял в раковине и вам не приходилось держать еще и его, когда в руках горячая и/или тяжелая кастрюля.
• Набор различных емкостей. Здесь каждый выбирает на свой вкус, но лучше покупать сразу несколько мисок одним набором, тогда их несколько разных размеров и при хранении экономится место, поскольку они встают друг в друга. Выполнены емкости могут быть из разных материалов, но самые удобные — легкие и прочные — из нержавеющей стали. Пластмассовые впитывают запахи и жир, отчего тесто для торта внезапно может запахнуть рыбой, они менее гигиеничные и легко деформируются, а вот стеклянные хотя и являются наиболее привлекательными, но тяжеловаты для активного использования.
• Не обойтись на кухне и без терки: лучше всего, если она будет с различными насадками и держателем, но и обычная четырехгранная тоже подойдет. Лучше покупать терки из нержавейки (более дешевые быстро погнутся), с удобной ручкой и обязательно с защитой для пальцев. Идеально, если терка будет не только тереть крупно и мелко, но и уметь нарезать продукты ленточками и слайсами. Если нет, то купите обычный нож-экономку (известный также как овощечистка), стоит он копейки, а настругать им кабачок или морковь красивыми ленточками — пара пустяков.
• Венчик также является незаменимой вещью на кухне, поскольку не всегда использование миксера является рациональным. Самая распространенная версия венчика — в виде капель-лепестков. Это оптимальный выбор, здесь важно, чтобы венчик был достаточно пластичным и количество лепестков чем больше, тем лучше. Например, венчик с восемью лепестками отлично справится с любой задачей — от превращения майонеза в эмульсию до взбивания густых смесей.
• Форма для запекания. Необходима на кухне не только для любителей выпечки, поскольку в ней можно готовить много разных блюд от картофеля до паштетов. Формы для запекания могут быть из металла с покрытием или без, стеклянные и керамические. Металлические из нержавейки — самые выносливые, в них отлично получаются блюда с корочкой, например, картошка по-деревенски. Но чтобы пища не пригорала, их нужно выстилать пергаментом. Формы с тефлоновым покрытием более удобные для новичков, в них ничего не пригорает, но они требуют бережного обращения. Стеклянные формы сравнительно тяжелые, их легко разбить, но при этом они медленно и равномерно разогреваются. В них хорошо запекать при невысокой температуре, когда мясо или рыба томятся в собственном соку. Керамические по параметрам близки к стеклянным, хотя с точки зрения декора самые эффектные, в них блюдо можно сразу ставить на стол.
• Также на кухне всегда нужны штопор, мерная кружка, консервный нож, молоток для отбивания мяса, овощечистка.

Самое главное чтобы посуда и кухонная утварь вам нравилась, тогда и готовить будет легко и приятно!

_{Источники:}

_{https://eda.ru}

_{https://dzen.ru}